RICETTA – Cheesecake al limone

RICETTA – Cheesecake al limone

Per 8 persone Tempo di preparazione: 1 ora + 1 ora e 40 minuti di cottura + 1 ora di riposo • 150 g di farina bianca • 55 g di zucchero superfine • 100 g di burro a pezzetti Per la farcia: • 330 g di formaggio spalmabile del…

Per 8 persone

Tempo di preparazione: 1 ora + 1 ora e 40 minuti di cottura + 1 ora di riposo

• 150 g di farina bianca 
• 55 g di zucchero superfine 
• 100 g di burro a pezzetti

Per la farcia:
• 330 g di formaggio spalmabile del tipo Philadelphia o simili
• 500 g di ricotta 
• 4 uova
• 290 g di zucchero superfine 
• 60 ml di succo di limone 
• 2 cucchiai di scorza di limone finemente grattugiata 
• 1⁄2 cucchiaino di estratto di vaniglia 
• 1 cucchiaio e 1/2 di maizena  
• 1 cucchiaio e 1/2 di acqua 
• 250 ml di panna da montare 

Preriscaldate il forno a 150°. Nel frattempo, versate in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, il burro e lavorate il composto con la punta delle dita, fino a ottenere una pasta morbida. Aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, distribuitela sul fondo di una teglia dal diametro di 20 cm, precedentemente rivestita con carta da forno. Premete bene. Infornate per 30 minuti e poi mettete da parte. Per preparare la farcia, riunite in un mixer il formaggio spalmabile, la ricotta, le uova, lo zucchero, la vaniglia, il succo e la scorza di limone; il risultato finale deve essere una crema vellutata e soffice. Stemperate la maizena nell’acqua, quindi unitela alla farcitura mescolando con estrema cura. Versate il tutto sulla base già cotta e cuocete il dolce per un’ora e 10 minuti. Infine, spegnete il forno, ma lasciate la torta all’interno, con lo sportello chiuso. Fate raffreddare così per almeno un’ora. Ricoprite con la panna montata al momento di servire. 

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